雞蛋是很多吃貨的最愛，雞蛋含有維生素B12和維生素D、核黃素和葉酸等有益的成分，是性價比較高的營養(yǎng)來源，也是國人偏愛的美食之一。但是，雞蛋中膽固醇的含量較高，每個雞蛋的膽固醇含量在200mg左右，主要在雞蛋黃中。血液中膽固醇沉積血管壁啟動了動脈粥樣硬化，高膽固醇血癥是冠心病的“罪魁禍?zhǔn)住?。血液中膽固醇主要來源于飽和脂肪和反式脂肪?jīng)肝臟代謝合成，僅有少部分直接來源于食物中的膽固醇。這并不代表雞蛋中的膽固醇不會引起高膽固醇血癥。在搜狗里用雞蛋和膽固醇作關(guān)鍵詞搜微信，滿是針對雞蛋升高膽固醇的所謂辟謠文。引用所謂文獻（對不起沒檢索到）信誓旦旦辟謠，雞蛋不升高膽固醇。事實卻如此嗎？ 一、吃雞蛋會不會升高膽固醇呢？ 雞蛋中的膽固醇對血液中總膽固醇和壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL）影響雖然沒有脂肪大，但仍然會有在一定程度升高膽固醇水平。2004年日本的一項研究顯示，吃雞蛋越多膽固醇水平越高。吃雞蛋2個/天， 1個/天，半個/天，1~2個/周，幾乎不吃女性總膽固醇水平分別為5.21，5.04，4.95，4.91和4.92 mmol/L。2013年研究顯示，每天一個雞蛋連續(xù)吃12周，總膽固醇和壞膽固醇比每周1~2個雞蛋分別升高了0.63和0.59 mmol/L?？傮w而言，健康人每天不超過一個雞蛋對膽固醇的影響較小，一個或以上會升高膽固醇。 二、吃雞蛋會引起冠心病嗎？ 吃雞蛋會升高膽固醇，而膽固醇又是冠心病的“罪魁禍?zhǔn)住?。吃雞蛋會不會引起冠心病呢？老外還是非常嚴(yán)謹，就是在很多人眼里非常蛋疼的問題。老外還是做了非常全面的研究。目前多數(shù)研究證實及薈萃分析，健康人每天不超過一個雞蛋不會增加冠心病和腦卒中風(fēng)險，但每天一個雞蛋會明顯增加糖尿病患者冠心病的風(fēng)險。也有研究認為，每天一個雞蛋會增加心衰和死亡風(fēng)險。總之，健康人每天一個雞蛋不會引起冠心病和腦卒中，但是會增加糖尿病患者冠心病風(fēng)險。 三、怎樣吃雞蛋才健康？ 中國居民膳食指南建議，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過300mg。但是，不同人群代謝能力不一樣，雞蛋的攝入量也應(yīng)個體化，建議如下： 健康人每天一個雞蛋足矣！ 歐洲血脂指南建議，高膽固醇血癥和冠心病患者吃蛋只吃清，不吃或偶爾吃蛋黃。 哈佛大學(xué)營養(yǎng)專家建議，糖尿病每周蛋黃攝入量不超過3個。 老年人代謝能力下降，健康的老年人每周最好不要超過3個蛋黃。 雞蛋當(dāng)早餐是非常好的選擇，脫脂奶沖雞蛋可以減少膽固醇的吸收，每天一個蛋黃也不會引起高膽固醇血癥。夜班一族也可以放到夜宵享用方便快捷營養(yǎng)豐富。雞蛋的烹飪最好采用蒸煮，不要油炸，北方人的油炸荷包蛋熱量太高盡量少吃。偏愛素食的人可以用雞蛋替代紅肉，補充優(yōu)質(zhì)蛋白和必要的維生素。 參考文獻 Eggconsumption, serum cholesterol, and cause-specific and all-cause mortality: theNational Integrated Project for Prospective Observation of Non-communicableDisease and Its Trends in the Aged, 1980 (NIPPON DATA80). Am J Clin Nutr. 2004;80:58-63. Theinfluence of consuming an egg or an egg-yolk buttermilk drinkfor 12 wk on serum lipids, inflammation, and liver function markers in humanvolunteers. Nutrition. 2013;29:1237-44. Aprospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in menand women. JAMA. 1999;281:1387-94. Egg consumptionin relation to cardiovascular disease and mortality: the Physicians' HealthStudy. Am J ClinNutr. 2008;87:964-9. Eggconsumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-responsemeta-analysis of prospective cohort studies. BMJ. 2013;346:e8539. European Guidelineson cardiovascular disease prevention in clinical practice(version 2012). The Fifth Joint Task Force of the European Society ofCardiology and Other Societies onCardiovascular Disease Prevention inClinical Practice (constituted by representatives of nine societies and byinvited experts).EurHeart J. 2012;33:1635-701. 歡迎咨詢健康熱線4000-010-345，掃描二維碼關(guān)注“中科康馨”，即可瀏覽更多資訊。
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