科學(xué)會不斷給我們驚訝，不斷顛覆我們固有的觀念！按照傳統(tǒng)的觀念，飽和脂肪是不健康的，會引起糖尿病和心臟病。以往的各種膳食指南也建議，最好喝低脂或脫脂的奶制品。這種觀念完全被最近發(fā)表在柳葉刀糖尿病內(nèi)分泌子刊的研究結(jié)果顛覆了。 飽和脂肪根據(jù)消化吸收后以三種形式存在血液中，根據(jù)碳原子的數(shù)目分為三種類型：奇數(shù)碳鏈飽和脂肪酸（15：0和17：0）、偶數(shù)碳鏈飽和脂肪酸（14：0、16：0和18：0）和長鏈飽和脂肪酸（20：0、22：0和23：0）。該研究發(fā)現(xiàn)血液中不同類型的飽和脂肪的水平會對2型糖尿病的風(fēng)險產(chǎn)生不同的效應(yīng)。 血液中奇數(shù)碳鏈飽和脂肪酸和長鏈飽和脂肪酸含量高會降低遠期糖尿病的風(fēng)險，而偶數(shù)碳鏈飽和脂肪酸攝入過多會增加糖尿病風(fēng)險。 升高奇數(shù)碳鏈飽和脂肪酸食品有：奶制品、堅果、種子類食品、蔬菜、水果、蛋糕和餅干。 降低奇數(shù)碳鏈飽和脂肪酸食品有：紅肉、加工肉制品、酒、軟飲料、人造黃油和人造奶油。 升高偶數(shù)碳鏈飽和脂肪的食品有：酒、軟飲料、人造黃油、人造奶油、土豆。 降低偶數(shù)碳鏈飽和脂肪的食品有：水果、蔬菜、橄欖油和植物油。 以后我們不必再糾結(jié)于和脫脂牛奶的刷鍋水味道，不過研究者建議最好還是喝酸奶和乳酪，效果更好。有專家已提出建議修改美國的膳食指南。 總之，要適量即可，全面均衡合理的膳食結(jié)構(gòu)才是根本，不要迷信秘方和偏方。 |
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